一向属「低价策略」参考对象的日本连锁意式餐厅萨莉亚，早前因本港业务调整引起热议，官方称目标计划在港扩张到200间分店，但距离现有分店数目有一大段距离，到底有何玄机。资料显示，萨莉亚日本总公司在最新一次业绩报告中，原来已透露了最新经营策略为「休闲快速」，有别于以往针对家庭客餐厅的经营方式，料海外业务亦有机会「鬆绑」。

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根据最新发布，萨莉亚接下来会以「维持低价路线」和「减少菜餚数量」为主要策略，定位「休闲快速」，再非针对家庭客定位，据报减少菜单，将有效进一步减少萨莉亚的厨房佔用空间，提高门市营运效率之外，也能令到萨莉亚可以进驻更多地区。

以往萨莉亚的经营方式，早已经透过预製菜的方式，减省厨房需要，然而因为萨莉亚以「满足一家需要」的多元化餐单之下，食材还是佔用了不少厨房空间，在日本一般需要50至60坪（约1800呎）的店舖才能开店，萨莉亚似乎是要打破此一扩充门槛，让餐厅在更小的舖位也可以开店。

萨莉亚在香港的分店，同样动辄数千呎，若然此一条件鬆绑，意味即使是旺角洗衣街一类的小舖，长远都有机会成为潜在扩充点，要在港开到200间分店，相信并非是不可能的目标。若萨莉亚改为全港大小舖选扯，对舖市而言或许也是好消息。

翻查资料，萨莉亚过往曾作出不同的「速食」业务尝试，2020年在东京浅草开的新型麵食专卖店「伊麺処」，据报便是以填补萨莉亚未能渗透的地区为主要开店策略。萨莉亚过往也开过Saizeriya EXPRESS等快餐休闲餐厅，可惜部分都关闭收场。

最新业绩亦显示，市场无需过份担忧其亚洲业务。2024年8月财年第三季财务业绩报告指出萨莉亚的亚洲业务（不计日本）由于不断开店，随着店铺数量增加，销售额比上一财年增长36.5%，达到793.78亿日元，比对上一财年增加20%。其中中国地区（包含香港）销售额达到667亿日元，按年增加了25%。

萨莉亚应对现市况的策略，除了要减少门店负荷，还会主动维修店改善店面环境、物色海外新据点开店等等。现时萨莉亚等海外分布，主要来自以下8间海外分公司：SAIZERIYA AUSTRALIA PTY. LTD、上海萨莉亜餐饮有限公司、広州萨莉亜餐饮有限公司、台湾萨莉亜餐饮股份有限公司、北京萨莉亜餐饮管理有限公司、HONG KONG SAIZERIYA CO.LIMITED、SINGAPORE SAIZERIYA PTE.LTD、広州サイゼリヤ食品有限公司，主要分三大部门收入，换言之，萨莉亚亦很有可能会物色上述地点以外的新地区开店。