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擂茶，那一抹浓绿的惦念

邹慧慧

一钵一槌，是家乡美味，更是游子的惦念。我的家乡新干县位于江西中部，一条赣江穿城而过，带来两岸不一样的风土人情。一碗擂茶香飘四溢，跟随游子的行囊走遍世界各地。

冬春时节，擂茶多用开水冲泡，喝一口通身温暖；夏秋时节，擂茶多用井水冲泡，喝一口浑身清爽。随着时令不同，吃擂茶时还会配上不同的零嘴小食，更有不同的风味。

吃擂茶时配的点心。

我的母亲是地地道道的新干人，制作擂茶的手艺是一代又一代传承下来的。擂茶的主料是新鲜茶叶，新干人总会在山上甚至是自家菜园子里种上茶树，随用随取。

母亲将新鲜茶叶采摘洗净，只是完成了擂茶的第一步。根据不同配方，擂茶还需要准备各色配料，芝麻、川香、玉桂子等，夏天的时候母亲习惯加入鱼腥草或者蛤蟆藤，都具有清热的功效。我总是不习惯鱼腥草的味道，母亲就会做两份擂茶，其中一份是我的专属。

研磨。

母亲的擂钵是个老物件，只有做擂茶的时候才会拿出来。母亲在做擂茶时，有一种对食材的虔诚。她首先把食材一同放入擂钵，加入适量井水、食盐，然后将擂钵固定在木椅上，并用大腿两侧夹紧，最后用手腕粗细的擂槌反复研磨，直到所有食材成为一团浓绿的茶渣。擂茶做完后，我经常是第一个品尝者，用汤匙挖出一勺，用水冲泡，再撒上一把母亲炒香的芝麻。

新干的擂茶，通常用搪瓷大碗盛，桌上还会摆放花生、瓜子、炒米等各色炒货，以及醋姜、酸辣藠头等腌制小食，所以我们经常说的是“吃茶”。新干人，爱吃茶，凑够三五人就可以开个茶话会。

芝麻，可以称为擂茶“伴侣”。

吃茶时，我的嘴巴总也停不下来，母亲常常笑话我：“一口茶得配三口吃的。”谁能够忍住桌上摆放的小食诱惑？青翠欲滴的黄瓜条，炒花生或煮花生，烤红薯、红薯饼、红薯干、红薯丸子，还有黏糯的糍粑、香甜的米酒糟、喷香的炒米……每每想起，我似乎还在回味曾经的味道。

大碗冲泡擂茶。

我的冰箱里还放着一罐母亲做好的擂茶，已经被我挖得都能看到底。我把最后一点儿擂茶冲泡了，没有配上母亲做的小食，味道差了一些。是时候回去看一看，我要再做母亲擂茶的第一个品尝者。

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