立冬一口羊，暖身又安康。羊肉以味美，性温，御寒抗病，成为中国人餐桌上的珍馐。到了冬天，羊肉更是不可缺少的美味，羊肉串、羊肉汤、羊蝎子、白切羊肉、红烧羊肉、手抓羊肉……立冬已至，你准备吃哪一口？

声名远“羊” 中国最好的羊肉在哪里？

中国人吃羊的历史有多久？

也就悠悠四千年！

早在先秦时期，我们的先民就驯化了羊，使其与猪牛等一起成为了六畜之一。《诗经·七月》中记载：“九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。”可见，羊肉在那时就已登上了中国人的餐桌。不过先秦时期只有特定的贵族才能享用羊肉，而随着时代的变迁，现在羊肉早已成为老百姓餐饮中最寻常的食材。大家因地制宜养羊吃肉，各领风骚。

西北草原、东部丘陵、西南高原，如果产羊肉有段位，你心目中的王者在哪里？

根据国家统计局数据显示，2023年我国的羊肉产量为531万吨，排行榜前五名的地区分别是内蒙古、新疆、甘肃、河北和山东。其中内蒙古算得上是产羊肉的王者。它以108.8万吨的产量，全国总量20.49%的占比，遥遥领先其它地区。

倘若你开车自驾，或许就能体会到内蒙古得天独厚的地域优势，以及作为产羊大户所具有的雄厚资本。内蒙古拥有8.15亿亩草原，其中不乏呼伦贝尔、锡林郭勒、科尔沁这些著名的优质牧场。

这些牧场草原广袤、湖泊清澈、植物丰富，不难想象生活在这里的小羊羔有多么的欢快。而内蒙古冬季寒冷、夏季温暖，温差巨大的气候条件，有利于羊肉中脂肪的分布，使得肉质更加紧实、味道更加鲜美。苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊、西旗羊肉、阿尔巴斯山羊、乌珠穆沁羊、河套巴美羊……都是深受各地青睐的羊肉。

据说要惹怒一个新疆人，就是对ta说，全国最好吃的羊肉在内蒙古。他们会在心里大写一个“我不服！”

当然，有这样的底气，是因为新疆也有自己的优质羊肉，并以其独特的口感和风味闻名。阿勒泰大尾羊，尉犁羊、巴音布鲁克黑头羊等等都是新疆地区的优良羊种。就单说黑头羊吧，它们生长在新疆面积最大的高山草原——巴音布鲁克。这里的羊肉肉质鲜美，肥而不腻，全无膻味。无论是烤全羊还是手抓肉，都能够展现出令人垂涎欲滴的美味。而由巴音布鲁克黑头羊羊尾油所做成的火锅底料，更是口感甘香、醇正。

说到西北的羊肉，甘肃和宁夏都有一席之地。比如宁夏的盐池滩羊，可以说羊肉界的C位选手。

而在甘肃，则有“杭州风景美，民勤羊肉香”说法，据说民勤的羊，喝的是沙漠中的地下水，吃的是当地特有的苜蓿、碱蓬、沙葱等天然植物。这不仅为羊只提供了丰富的营养，也为羊肉的肉质鲜美，提供了保障。

河北和山东是隐藏的产羊大户。河北位于华北平原，适宜的地理环境和气候条件为养羊业提供了良好的基础。像保定唐县，就是华北地区最大的肉羊集散地。张家口，坐拥总面积约360平方公里的张北草原，这里养殖着包括本地羊、内蒙古引进的优良品种羊，甚至国外品种羊。这些羊在优质的饲养环境下成长，肉质更为鲜美。

同样处于华北平原的还有山东单县。在中国名菜谱上，唯一以汤入谱的就是单县羊肉汤，而这羊肉汤所用的羊肉就是单县当地的青山羊。它的肉质香嫩多汁，自带清香，成就了单县羊汤“天下第一汤”的美名。

“食”力非凡 全国哪里人最爱吃羊肉？

产羊肉最多的地方是不是吃羊肉也最多呢？那可不一定，此事新疆最有发言权。

根据国家统计局2022年我国家庭人均羊肉消费量的数据来看，新疆人是最喜欢吃羊肉的，家庭人均一年吃羊肉13.9千克；排名第二的是内蒙古和西藏；而几乎不产羊肉的北京和天津，人均消耗羊肉达到了2.9千克，榜上有名，羊肉消费实力非凡。

中国人好吃羊，也好对羊肉烹饪进行深耕。

在西北，每个省区都有自己的羊肉大菜。羊肉串、羊肉稍麦、烤全羊、烤羊腿、烤羊内脏、手抓羊肉、清炖羊肉、水煮羊肉、水盆羊肉、羊肉泡馍、羊血肠……就这么说吧，只要你问西北的朋友怎么做羊肉，那人家可以滔滔不绝聊上很久。

红柳枝、孜然与羊肉的绝妙搭配，让新疆羊肉串驰名天下。新鲜的红柳枝在高温的作用下会分泌红柳汁液，与羊肉混合在一起，带来了独特的植物清香。而当肥瘦相宜的羊肉被火烤得酥香，再撒上一撮孜然，羊肉的美味便发挥到了极致。单是烤羊肉串这一条，就奠定了新疆在烧烤界的崇高地位。

烤全羊是内蒙古西部阿拉善地区的传统风味名菜，并且传统烤全羊技艺还是国家级非物质文化遗产之一。烤熟的肥羊，色红亮、皮酥脆、肉鲜嫩、香浓郁，咬上一口，那就是幸福的滋味。

涮羊肉是老北京人每年冬天必吃的美食。大铜锅的锅底十分简单，只要清汤，最多加一些葱段、姜片、红枣和枸杞调味。不过，涮羊肉的蘸料极为讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等原料。多种搭配使得羊肉有了丰富的口感，每个人都可以根据自己的喜好，获得最鲜美的味蕾体验。

在南方，羊肉的吃法也各有特色。

藏书羊肉在江浙一带相当出名。正宗藏书羊肉的吃法基本不是涮，而是煮。烹熟的羊肉，质地鲜嫩，类似于白切，完全没有膻味，反而带着一丝丝的甜美。锅里是熬好的羊汤，汤色清亮，味道很浓，先喝汤，再吃肉和菜，沾酱油碟，很简单，却很美味。

在贵州，羊肉粉是一个不可缺少的存在。白嫩弹滑的米粉，窝在热气腾腾的汤里，羊肉的鲜味不停地往鼻子里钻，一勺油辣椒浇进去，味蕾就被瞬间激活。无论是鲜香麻辣的遵义羊肉粉、清香爽口的金沙羊肉粉，还是醇厚香浓的兴义羊肉粉、或者是酸辣爽口的水城羊肉粉，每一派都有自己广泛的受众。

已经有1000多年的历史的四川简阳羊肉汤在巴渝地区是家喻户晓。简阳羊肉汤的做法是将羊肉和羊杂放入由羊骨头和猪骨头一起熬制的高汤中煮熟，最后将煮好的羊肉连汤一起倒进装了调味料的碗里食用。大冬天里，一口热辣辣的羊肉汤，寒意立刻被驱散。

有人说真正的美食，每一口都是对生活的致敬。一口羊肉，一锅羊汤、一串羊杂、一碗羊粉……各地的人们用自己的方式烹制美味。至于哪里的羊肉最好吃，羊肉怎么做最好吃，相信每个人都会有自己的答案。因为对于羊肉，我们真的是太能吃啦！

大江南北好吃的羊肉品种，好吃的羊肉菜品，一天两天都说不完。你家是如何吃“羊”的？（撰文：谭元元 设计：张莉 ）

（来源：中国天气网）